Avis Viniou
Domaine de Villaine « La Digoine » 2020 est un vin rouge emblématique de la Côte Chalonnaise, l’une des sous-régions les plus dynamiques de Bourgogne. Cette cuvée est issue majoritairement de Pinot Noir, cépage phare de la région, reconnu pour sa capacité à exprimer finement la typicité du terroir. Le millésime 2020 s’est caractérisé par une maturité optimale des raisins, favorisant une belle concentration aromatique et une fraîcheur préservée. La vinification, traditionnelle mais méticuleuse, met l’accent sur une extraction douce et un élevage respectueux du fruit, souvent en fûts de chêne avec une proportion mesurée de bois neuf, pour souligner mais non dominer le caractère du vin. « La Digoine » est ainsi reconnu pour ses arômes de petits fruits rouges, de cerise griotte et ses notes légèrement épicées, portés par une trame tannique soyeuse et une acidité vive qui lui confère élégance et structure.
La région de la Côte Chalonnaise, située juste au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat semi-continental, oscillant entre influences océaniques et continentales. Ce climat favorise une belle amplitude thermique, particulièrement propice à la maturation lente et homogène du Pinot Noir. Les sols sont principalement composés de marnes argilo-calcaires, avec par endroits des affleurements de graviers donnant des vins à la fois puissants et délicatement structurés. La Côte Chalonnaise a longtemps été considérée comme une « petite sœur » des prestigieux villages de la Côte d’Or, mais elle s’affirme aujourd’hui par sa propre identité, riche d’histoire et de savoir-faire, portée par des domaines engagé dans une viticulture de précision.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats tirant parti de son équilibre entre fraîcheur et intensité aromatique. Un filet de canard rôti aux cerises, un coq au vin préparé dans la tradition bourguignonne, ou encore une belle volaille de Bresse aux champignons sauvages mettront particulièrement en valeur sa finesse. Côté fromages, optez pour un époisses affiné ou un comté fruité pour souligner sa rondeur et sa vivacité.
Pour la dégustation, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, dans des verres à bourgogne qui permettront au vin de s’ouvrir pleinement et de révéler toute sa palette aromatique. Une aération préalable d’une demi-heure en carafe peut permettre d’exalter ses plus subtiles nuances.
