Avis Viniou
Le Domaine de Villaine, reconnu pour son respect du terroir et de la tradition, signe ici une cuvée Les Clous Aimé 2018 en appellation Bourgogne-côte-chalonnaise. Ce vin blanc sec est issu principalement du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2018, généreux en maturité, a offert une belle concentration aromatique et une excellente expression du fruit. Les vignes profitent des sols argilo-calcaires caractéristiques qui confèrent minéralité et tension à ce chardonnay. La vinification, menée avec précision et délicatesse, met l’accent sur la pureté du fruit : fermentations naturelles, élevage partiel en fûts apportant complexité sans masquer la fraîcheur du vin.
La Côte Chalonnaise est une sous-région viticole dont l’histoire remonte à l’époque gallo-romaine. Nichée entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, elle bénéficie d’un climat continental tempéré. Les étés sont chauds et les nuits fraîches, favorisant une maturation optimale du raisin. Les coteaux bien exposés offrent aux chardonnays une belle expression de finesse, d’arômes gourmands et de minéralité typique, héritée des terroirs pierreux.
Pour accompagner ce Bourgogne-côte-chalonnaise blanc, privilégiez des mets raffinés tels qu’un tartare de saumon, des fruits de mer ou encore des volailles cuisinées à la crème. Les plats régionaux, tels qu’une gougère bourguignonne ou un jambon persillé, révéleront parfaitement l’énergie du vin. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme le brie ou le chaource, formeront également d’excellents accords.
Il est conseillé de servir ce vin frais, mais non glacé, autour de 10-12°C pour exprimer au mieux sa palette aromatique subtile et sa finale tendue. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service, afin de laisser le vin s’ouvrir pleinement. Ce 2018, déjà agréable, pourra également évoluer favorablement encore deux à trois ans en cave.
