Avis Viniou
Le Bourgogne Côte Chalonnaise Les Clous Aimé 2022 du Domaine de Villaine est un vin blanc sec qui reflète toute l’élégance et la finesse du chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu de vignes plantées sur des coteaux argilo-calcaires exposés plein est, cette cuvée met en avant la fraîcheur et la pureté du fruit. Le millésime 2022, marqué par une belle maturité, offre des arômes subtils d’agrumes, de fleurs blanches et une touche minérale délicate en finale. Le travail du Domaine de Villaine, où la vinification précise tend à préserver l’expression originelle du terroir, garantit un vin à la fois vibrant, équilibré et persistant, sans boisé marqué.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré avec une influence océanique modérée. Les étés sont bien ensoleillés, favorisant une belle maturité des raisins, tandis que l’argilo-calcaire des sols donne aux vins cette nervosité et cette minéralité propre à la région. Historiquement, la Côte Chalonnaise est reconnue pour ses vins sincères, à l’excellent rapport qualité-prix, qui séduisent par leur accessibilité et leur expression typique du chardonnay bourguignon.
Pour les accords mets et vins, Les Clous Aimé accompagne avec brio de nombreux plats. Sa vivacité et sa pureté se marient idéalement avec des fruits de mer, notamment des huîtres, des saumons gravlax ou des ceviches de poisson blanc. Il sera également remarquable sur des volailles à la crème, un risotto aux champignons, ou encore les escargots de Bourgogne pour une alliance régionale classique. Les fromages à pâte molle, comme un brillat-savarin ou un chaource, mettront également bien en valeur sa fraîcheur.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 10-12°C. Carafé une trentaine de minutes avant service, il dévoilera toute sa palette aromatique. Profitez de son éclat dans sa jeunesse, mais il saura sans aucun doute évoluer gracieusement encore quelques années en cave.
