Avis Viniou
Le Château de Chamilly 2022 en appellation Bourgogne-Côte-Chalonnaise AOC est un vin rouge qui illustre parfaitement la finesse et l’élégance des pinots noirs bourguignons. Issu d’un millésime 2022 particulièrement bien équilibré, ce vin est élaboré à partir de vieilles vignes cultivées sur des coteaux argilo-calcaires caractéristiques de la Côte Chalonnaise. La vinification respecte les standards de la Bourgogne, avec une attention portée à l’extraction douce pour préserver le fruit et la fraîcheur du cépage, tout en offrant une belle structure tannique. On retrouve dans ce vin une palette aromatique dominée par les fruits rouges frais (cerise, framboise), quelques notes florales et une touche légèrement épicée qui révèle une maturité maîtrisée.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, est une région viticole historique au cœur de la Bourgogne. Ce terroir bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, ce qui favorise une maturation progressive du raisin. Les sols y sont variés, majoritairement composés de marnes et d’argiles mêlées à des cailloutis calcaires, conférant aux vins de la région leur typicité et leur fraîcheur. L’histoire de la Côte Chalonnaise est jalonnée par la réputation de ses villages viticoles et la continuité d’un savoir-faire ancestral porté notamment par des domaines familiaux comme le Château de Chamilly.
Pour accompagner ce vin rouge délicat, privilégiez des mets subtils telle une volaille rôtie, un rôti de veau aux herbes ou un filet de canard grillé. Les accords avec la charcuterie fine bourguignonne, comme le jambon persillé, ou encore avec une terrine de campagne, conviennent particulièrement bien. Vous pouvez également servir ce vin avec des fromages à pâte molle type Époisses ou Brillat-Savarin.
Servez le Château de Chamilly 2022 à une température de 15-16°C pour révéler toute la délicatesse de ses arômes et la fraîcheur de sa bouche. Une légère aération en carafe avant le service lui permettra de s’ouvrir harmonieusement. Ce vin peut être apprécié dès à présent, mais gagnera en complexité après quelques années en cave.
