Avis Viniou
Le Bourgogne-Côte-Chalonnaise rouge 2021 du Château Chamilly est un vin issu principalement du cépage Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne, réputé pour offrir des vins délicats, subtils et à la grande capacité d’expression du terroir. Le millésime 2021 fut marqué par des conditions climatiques capricieuses, notamment le gel de printemps et de fortes précipitations, conférant à ce vin une structure fraîche, des tanins soyeux et un profil aromatique charmeur centré sur les petits fruits rouges (framboise, groseille) avec quelques notes florales et épicées en filigrane. La vinification, généralement traditionnelle dans la région, privilégie le respect du fruit et la finesse, afin de préserver l’élégance caractéristique du Pinot Noir sur ces terroirs.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, se distingue par ses collines douces, ses sols calcaires mêlés d’argiles et un climat semi-continental offrant des journées ensoleillées et des nuits fraîches. Cette situation favorise une maturité optimale du raisin tout en conservant la fraîcheur des vins. Historiquement, la région fut un carrefour essentiel entre le nord et le sud de la Bourgogne, bénéficiant du savoir-faire monastique et d’une tradition viticole ancienne qui est aujourd’hui le gage d’une belle régularité qualitative.
Avec son profil élégant et fruité, ce vin s’accorde à merveille avec des volailles rôties, un canard aux cerises, un filet de veau à la bourguignonne ou, dans un registre régional, un jambon persillé ou une terrine de campagne. Il accompagnera également très bien des fromages affinés à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses, en révélant leur crémeux sans les dominer.
Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de servir ce Bourgogne-Côte-Chalonnaise rouge à une température de 15-16°C, après un éventuel passage en carafe pour l’ouvrir tout en douceur. Ce vin s’apprécie dans sa jeunesse pour son éclat fruité, mais pourra également gagner en complexité après deux ou trois années de garde.
