Avis Viniou
Le Bourgogne Côte Chalonnaise Cuvée Prestige 2022 de la Cave de Bissey est un vin rouge sec issu principalement du cépage Pinot Noir, typique de cette appellation. Ce millésime 2022 a bénéficié d’une belle maturité grâce à un été chaud, ce qui se traduit par une expression généreuse des arômes de fruits rouges, de cerise et de framboise, rehaussés de légères notes épicées et d’un soupçon de sous-bois. La vinification, souvent traditionnelle dans cette coopérative, respecte le fruit et privilégie une extraction douce afin de conserver la finesse caractéristique du Pinot Noir, tout en offrant une structure souple et des tanins soyeux.
La Côte Chalonnaise, située entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, est réputée pour ses pentes légèrement argilo-calcaires et son climat continental tempéré. Cette région jouit d’une grande diversité de sols, ce qui confère aux vins une belle complexité aromatique et une élégance certaine. Historiquement, la Côte Chalonnaise s’est développée grâce à sa position stratégique sur la route des vins de Bourgogne, et ses villages comme Bissey ont su maintenir un savoir-faire authentique, proposant des vins à la fois accessibles, généreux et très représentatifs de l’esprit bourguignon.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des mets qui accompagnent la délicatesse et la fraicheur du Pinot Noir. Un filet de volaille sauce aux champignons, un magret de canard rosé, un petit gibier à plume ou encore un bœuf bourguignon sont autant d’alliances heureuses. Les spécialités de la région, comme le jambon persillé ou un fromage affinés type Époisses, relèveront également ses nuances aromatiques.
Pour une dégustation optimale, servez ce Bourgogne Côte Chalonnaise à une température de 15-16°C. Une légère aération en carafe d’une vingtaine de minutes mettra en valeur la subtilité de ses arômes et la finesse de ses tanins. Ce vin, déjà plaisant dans sa jeunesse, pourra gagner en complexité après deux à trois années de garde.
