Le Clos de Chenôves 2017 en appellation Bourgogne-côte-chalonnaise AOC est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, comme l’exige la tradition bourguignonne. Le millésime 2017 est marqué par une belle maturité grâce à une météo clémente, permettant d’obtenir des baies d’une grande qualité. Ce vin incarne parfaitement l’expression du Pinot Noir de la Côte Chalonnaise, offrant une robe rubis brillante, des arômes de fruits rouges tels que la cerise et la framboise, agrémentés de notes florales et parfois de sous-bois légers. La structure est souple, avec des tanins fins et une belle fraîcheur qui confèrent au vin une vraie élégance. La vinification traditionnelle, généralement en cuves ouvertes puis un élevage en fûts de chêne, vient subtilement enrichir sa palette aromatique, tout en respectant la typicité du terroir.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d'Or, se caractérise par un climat semi-continental, avec des hivers plus froids et des étés bien ensoleillés. Ce secteur profite de sols argilo-calcaires, parfaits pour révéler toute la finesse du Pinot Noir, et parfois un peu de silex qui donne du croquant aux vins. Historiquement, cette région a su imposer ses vins pour leur accessibilité et leur caractère authentique, se positionnant comme une alternative passionnante aux crus plus prestigieux de la Bourgogne. L’histoire du Clos de Chenôves, comme bien d’autres propriétés de la Côte Chalonnaise, s’inscrit dans une tradition viticole solidement ancrée, où le respect du terroir est primordial.
Pour accorder ce vin, privilégiez des plats à la fois fins et savoureux : une volaille rôtie comme un poulet fermier de Bresse, un coq au vin traditionnel de la région, ou encore un jambon persillé de Bourgogne. Ce vin se mariera également à merveille avec des fromages à pâte molle comme un époisses ou un brie affiné. Les mets aux saveurs subtiles permettront d’exalter la finesse du Pinot Noir sans l’écraser.
Je vous conseille de déguster ce Clos de Chenôves 2017 légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, afin de sublimer la fraîcheur du fruit et la délicatesse de sa structure tannique. Carafez-le une trentaine de minutes avant le service pour permettre une belle ouverture aromatique et profiter pleinement de toutes ses nuances.
