Le Château Chamilly nous propose ici un Bourgogne-côte-chalonnaise rouge du millésime 2016, une appellation située au sud de la prestigieuse Côte d’Or, au sein de la Côte Chalonnaise. Ce vin sec, élaboré vraisemblablement à partir de Pinot Noir, cépage phare de la Bourgogne pour les rouges, se distingue souvent par une robe d’un rouge rubis lumineux et offre au nez des arômes subtils de petits fruits rouges comme la cerise, la groseille, parfois relevés par des notes de sous-bois ou d’épices fines. L’année 2016 fut marquée par un climat contrasté, ayant exigé beaucoup de vigilance de la part des vignerons. Malgré un début de saison difficile, les vendanges ont permis d’obtenir des raisins équilibrés, donnant naissance à des vins à la fois fins et élégants, dotés d’une belle structure.
La Côte Chalonnaise bénéficie d’un climat tempéré à influence continentale, avec des variations de température marquées entre l’été et l’hiver. Les sols y sont majoritairement composés de calcaires et de marnes, apportant aux vins fraîcheur et minéralité. C’est une région viticole à l’histoire ancienne mais trop souvent méconnue face à ses illustres voisins. Pourtant, les crus de la Côte Chalonnaise expriment à merveille la typicité bourguignonne, tout en restant accessibles.
Pour apprécier ce style de vin, privilégiez des accords sobres et délicats. Les charcuteries fines, un jambon persillé bourguignon ou un pâté en croûte révèleront la gourmandise des arômes fruités. En plat, une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises ou une entrecôte grillée sauront sublimer la finesse tannique du vin. Du côté des fromages, optez pour un Brillat-Savarin ou un Chaource.
Je vous recommande d’ouvrir ce Bourgogne-côte-chalonnaise rouge à une température idéale de 15 à 17°C, après un léger passage en carafe pour l’aider à exprimer toute sa palette aromatique. Il accompagnera avec élégance vos plus beaux repas en toute convivialité.
