Avis Viniou
Le Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2023 du Domaine Faiveley est l’expression magistrale du chardonnay sur l’un des plus prestigieux terroirs de Bourgogne. Élevé avec rigueur par la famille Faiveley, ce vin blanc sec incarne à la fois la puissance et la finesse caractéristiques des grands crus de la Côte de Beaune. Le millésime 2023 se distingue par une belle maturité du raisin, apportant une concentration aromatique remarquable. Le chardonnay trouve ici une partition noble : vendanges manuelles, pressurage lent et fermentation en fûts, souvent avec une proportion de fûts neufs discrète afin de préserver la pureté du fruit. L’élevage suit la philosophie Faiveley : précision et respect du terroir, aboutissant à un vin à la robe dorée, au nez complexe de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, de noisette fraîche, souligné par une minéralité crayeuse.
Le climat de la Côte de Beaune, sous influence semi-continentale, offre de belles amplitudes thermiques et permet aux chardonnays de développer une fraîcheur et une tension appréciées. Les sols, composés principalement de marnes calcaires et d’argiles à haute teneur en calcium, favorisent l'enracinement profond de la vigne et la production de vins d’une exceptionnelle longévité. Ce secteur, voisin des mythiques Montrachet et Bâtard-Montrachet, bénéficie d’une histoire séculaire, incarnant l’élite de la Bourgogne depuis le Moyen Âge.
Ce grand cru appelle une cuisine raffinée : il s’accordera merveilleusement avec des crustacés nobles comme le homard ou la langouste, poêlés au beurre citronné, un turbot rôti, une volaille de Bresse à la crème et morilles, ou encore un risotto aux cèpes. Pour une expérience authentique, pensez à l’assortir à un traditionnel jambon persillé bourguignon, dont la texture et la fine aromatique sublimeront l’ensemble.
Afin de profiter pleinement de ses arômes, servez ce Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru entre 12 et 14°C. Je vous conseille de le carafer une demi-heure avant le service si le vin est encore dans sa jeunesse, pour lui permettre de révéler toute sa complexité.
