Le Clos-de-Vougeot Grand Cru 2012 du Domaine Jacques Prieur est une cuvée emblématique de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin exprime tout le raffinement d’un terroir prestigieux. Le millésime 2012 a donné des rendements faibles par rapport à d’autres années, mais une maturité remarquable, ce qui confère à ce vin une concentration exceptionnelle. Au chai, la vinification respecte la pure tradition bourguignonne avec une fermentation en cuve ouverte et un élevage sous bois, souvent en fûts de chêne français, dont une proportion importante de fûts neufs, permettant de développer structure et complexité aromatique sans masquer la finesse du fruit.
Situé au cœur de la Côte de Nuits, le clos de Vougeot est une parcelle mythique, ceinte de murs depuis le Moyen Âge. Son sol est formé de marnes calcaires, d’argiles et de graviers, lui assurant un drainage naturel et une régulation hydrique optimale, favorisant la maturation du Pinot Noir. Le microclimat local, tempéré mais sujet à des variations de température, permet d’obtenir des vins à la fois puissants, dotés d’une solide structure tannique, et d’une rare finesse aromatique. L’histoire de ce vignoble, autrefois cultivé par les moines de Cîteaux, se retrouve dans l’exigence et la constance de la qualité de ses vins.
Le Clos-de-Vougeot Grand Cru 2012 accompagne à merveille les viandes rouges nobles comme un filet de bœuf rôti ou une côte de veau aux morilles. Les plats à base de gibier, comme un civet de lièvre ou un rôti de chevreuil, feront ressortir toute la profondeur du vin. Si vous recherchez une alliance régionale, optez pour un coq au vin ou un bœuf bourguignon, dont la richesse s’accordera parfaitement avec la structure et la complexité du cru.
Ce vin mérite d’être dégusté à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’au moins une heure, pour permettre à ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de sous-bois de pleinement s’épanouir. Il pourra encore gagner en complexité après quelques années de garde supplémentaires, mais dévoile déjà une excellente harmonie aujourd’hui.
