Ce Clos-de-Vougeot 2017 du Domaine Philippe Charlopin-Parizot est un vin rouge prestigieux issu exclusivement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et notamment de la Côte de Nuits. Sur ce millésime 2017, les raisins ont bénéficié d’une météo clémente, permettant une maturité optimale avec de beaux équilibres sucre-acide. Le Clos-de-Vougeot est un Grand Cru mythique, né d’un terroir exceptionnel composé de sols variés, mêlant argiles, marnes et cailloux calcaires, procurant au vin toute sa complexité. La vinification, conduite avec soins au Domaine Charlopin-Parizot, met en avant la pureté du fruit, la finesse des tanins et le potentiel de garde, grâce à un élevage en fûts de chêne, dont une bonne part neufs.
La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, s’étend sur une trentaine de kilomètres au sud de Dijon et concentre certains des plus célèbres Grands Crus rouges de Bourgogne. Son climat continental, marqué par des hivers rigoureux, des étés chauds mais tempérés et une belle influence des collines environnantes, favorise la lente maturation du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, issus de l’ère jurassique, apportent minéralité et profondeur. Héritage des moines cisterciens, le Clos-de-Vougeot, ceint de murs et riche d’histoire, est le symbole même du vignoble bourguignon et de son exigence en matière de qualité et d’authenticité.
Côté accords mets et vins, ce Clos-de-Vougeot 2017 accompagnera magnifiquement un filet de bœuf en croûte, un pigeon rôti aux champignons sauvages ou un magret de canard sauce aux épices douces. Les plats à base de truffes, ris de veau braisés ou fromages affinés de la région comme l’Époisses ou le Soumaintrain révéleront toute la subtilité et la puissance aromatique du vin.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique — fruits rouges, violettes, sous-bois, notes épicées et délicats arômes boisés — il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une heure afin de libérer toute sa complexité. Ce Clos-de-Vougeot 2017 possède également un beau potentiel de garde, suffisamment long pour se bonifier encore quelques années en cave.
