Ce Clos-de-Vougeot Grand Cru 2016 du domaine Louis Jadot offre une expression remarquable de la Bourgogne, concentrée autour du pinot noir. Le millésime 2016 s’est distingué par des conditions climatiques délicates, marquées par le gel printanier, mais la fin de saison généreuse a permis au pinot noir d’atteindre une maturité idéale. Louis Jadot, maison historique, travaille ce vin avec une vinification traditionnelle : éraflage partiel, fermentation longue, puis élevage en fûts de chêne pendant environ 18 mois afin de révéler complexité, structure et profondeur. Ce Clos-de-Vougeot montre au nez des arômes de cerise, de mûre, de violette, mêlés à de fines notes boisées, de sous-bois et d’épices douces. En bouche, la texture est dense, veloutée, soutenue par des tanins racés et une finale persistante marquée par une belle fraîcheur.
Le Clos de Vougeot est l’un des plus prestigieux Grands Crus de la Côte de Nuits, bénéficiant d’un terroir exceptionnel : un sol argilo-calcaire, bien drainé, et une exposition idéale entre 240 et 265 mètres d’altitude. Entouré de murs historiques, le vignoble témoigne d’une viticulture ancestrale, initiée par les moines cisterciens du XIIe siècle. Le climat de la Côte de Nuits est de type continental tempéré, convenant parfaitement au pinot noir, cépage difficile mais capable de révéler toute la diversité et la finesse de ce terroir d’exception.
Pour accompagner la puissance aromatique et l’élégance de ce Grand Cru, privilégiez des mets raffinés : pièce de bœuf rôtie ou en sauce (comme un filet de bœuf aux morilles), gibier à plumes, pigeon ou encore canard. Les fromages affinés à pâte molle, tels qu’un époisses de Bourgogne, se marient également très bien à ce vin, tout comme certains plats régionaux tels qu’un coq au vin ou un jambon persillé.
Je vous recommande de servir ce Clos-de-Vougeot 2016 à une température de 16-17°C après aération d’une à deux heures. Ce vin, déjà élégant et prometteur, atteindra une complexité encore plus remarquable après quelques années de garde supplémentaires.
