Avis Viniou
La cuvée L’Homme Mort de La Chablisienne, classée en Chablis Premier Cru, offre une expression cristalline du terroir du Chablisien. Issu exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de la région et unique pour l’appellation, ce vin non millésimé capitalise sur l’assemblage de différentes années afin de proposer un style constant porté par la tension, la fraîcheur et la minéralité caractéristiques du climat de L’Homme Mort, l’un des climats les plus réputés du secteur de Fourchaume. Vinifié majoritairement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, il peut aussi connaître un léger passage en fût pour développer une complexité supplémentaire, tout en conservant son profil droit et tendu. Sa robe pâle trahit la jeunesse et la fraîcheur, tandis que le nez s’ouvre sur des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, soutenus par des notes iodées et de pierre à fusil en finale.
Chablis appartient à la partie la plus septentrionale de la Bourgogne. Soumis à un climat continental, parfois rude, il bénéficie cependant d’une très belle exposition qui favorise la maturation lente et régulière du Chardonnay, tout en conservant une acidité vive. Les sols sont majoritairement composés de marnes et calcaires Kimméridgiens, d’où cette fameuse minéralité saline si typique. L’histoire de Chablis remonte à l’époque des moines cisterciens, qui ont été à l’origine de la renommée de la région et de la sélection méticuleuse des meilleurs climats comme L’Homme Mort.
Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez des mets délicats : fruits de mer, huîtres, sashimi, ceviche ou poissons grillés, sans oublier la cuisine bourguignonne comme la gougère ou l’escargot au beurre persillé. Il fera également des merveilles avec un fromage de chèvre affiné ou un tartare de bar. Pour sublimer la fraîcheur et la vivacité de ce vin, servez-le entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés aux vins blancs de Bourgogne, afin de révéler toute sa complexité aromatique et sa superbe longueur saline en bouche.
