Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Cuvée Les Fourneaux" 2021 du domaine Dampt Frères est un vin blanc sec de Bourgogne, produit dans la sous-région réputée du Chablisien. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, ce vin bénéficie des caractéristiques du terroir unique de Chablis, marqué par des sols kimméridgiens riches en fossiles marins, conférant aux vins une minéralité et une fraîcheur remarquables. Le millésime 2021, bien qu’assez frais, a permis de développer des arômes de fruits blancs et d’agrumes croquants. La région du Chablisien se distingue par son climat continental et ses influences océaniques qui apportent finesse et vivacité aux vins, tandis que le domaine Dampt Frères est renommé pour son savoir-faire traditionnel et sa précision dans la vinification.
Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, envisagez des accords avec des fruits de mer tels que des huîtres, du crabe ou des coquilles Saint-Jacques. Un filet de sole meunière ou un poulet à la moutarde mettront aussi en valeur la complexité aromatique et la minéralité du vin. Parmi les plats régionaux, une gougère ou un fromage de chèvre frais peut créer une belle harmonie gustative en révélant la fraîcheur du Chardonnay.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis entre 10 et 12°C pour éveiller ses arômes sans les inhiber. Il est conseillé de le carafer une vingtaine de minutes pour permettre aux arômes de pleinement se déployer. Lors de la dégustation, observez la robe or pâle aux reflets verdâtres, puis découvrez le nez finement fruité et minéral. En bouche, savourez l’équilibre entre tension et rondeur, avec une finale élégante et persistante.
