Avis Viniou
La cuvée Beauroy 2019 de La Chablisienne est un bel exemple de Chablis Premier Cru, élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage emblématique de cette région. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques optimales, conjuguant maturité phénolique et belle acidité. Le terroir de Beauroy, situé sur la rive gauche du Serein, est principalement composé de sols argilo-calcaires de type Kimméridgien, conférant au vin une minéralité caractéristique, avec une touche d’iode et de pierre à fusil. La vinification, orchestrée par La Chablisienne, allie tradition et précision, souvent avec un élevage sur lies fines en cuves pour préserver la pureté du fruit et affiner la texture en bouche. On retrouve ainsi un vin doté d’une robe cristalline, au nez complexe fait de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, parfois relevé de subtiles notes de noisette et de beurre frais en évolution.
Le Chablisien est une sous-région particulière de la Bourgogne, réputée pour ses vins blancs d’une grande typicité. Ici, le climat continental, tempéré par des influences océaniques, favorise une maturation lente permettant de préserver la fraîcheur aromatique. Les sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, donnent naissance à des vins tendus, ciselés et élégants. La région, empreinte d’histoire, est reconnue depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses crus, les Premiers Crus offrant une belle expression de leur climat et de leur terroir.
Ce Chablis Premier Cru Beauroy s’accorde particulièrement bien avec des poissons blancs en sauce, des crustacés comme un homard ou une langoustine, ainsi que des huîtres gratinées. Il sublime aussi une volaille à la crème ou, pour rester dans la tradition locale, un jambon persillé ou un fromage de chèvre affiné. Sa vivacité et son équilibre le rendent également remarquable avec un risotto aux asperges.
Pour profiter pleinement de ses arômes délicats, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10 à 12°C. Un carafage rapide peut s’avérer bénéfique sur ce millésime encore jeune, afin d’exprimer toute la finesse et la richesse minérale propre à Chablis Beauroy Premier Cru.
