La Chablisienne, avec sa cuvée Beauroy 2017, signe ici un Chablis Premier Cru d’une grande élégance. Issu du cépage unique chardonnay, ce vin est récolté sur le climat Beauroy, situé sur la rive gauche du Serein, réputé pour la finesse et la tension de ses vins. Le millésime 2017 a été marqué par un printemps précoce et une belle maturité, donnant des jus d’une fraîcheur vive mais équilibrée. Cette cuvée est vinifiée avec précision, en cuves acier inoxydable pour préserver la pureté aromatique et parfois un subtil élevage sur lies pour apporter du gras et de la complexité. Le nez s’ouvre sur des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, puis évolue vers les fruits à noyau, la noisette fraîche, et une minéralité intense. La bouche, tendue et saline, séduit par son énergie, sa finesse crayeuse et sa persistance citronnée.
Le Chablisien, sous-région emblématique de Bourgogne, est réputé dans le monde entier pour ses vins blancs cristallins à base de chardonnay. Ici, le climat continental tempéré, allié à la célèbre mosaïque de sols kimméridgiens – riches en marnes et en fossiles marins – forge des vins à la minéralité tranchante, reflets authentiques de leur terroir. La région cultive un savoir-faire viticole remontant à l’Antiquité, pérennisé par des maisons et des coopératives comme La Chablisienne, gardienne de traditions et d’innovations œnologiques.
Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, privilégiez des alliances iodées et raffinées : huîtres spéciales, tartare de bar, sashimi de dorade ou encore une truite meunière. Les fruits de mer en sauce légère, les coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore un fromage de chèvre affiné (comme le Crottin de Chavignol) souligneront sa fraîcheur saline et sa texture soyeuse. Les plats régionaux bourguignons, tels qu’une pochouse ou des escargots au beurre persillé, s’accorderont également à merveille.
Servez ce vin frais, idéalement entre 10 et 12°C, dans de larges verres à vin blanc pour en apprécier tous les arômes. Une ouverture 30 minutes avant le service lui permettra de dévoiler sa complexité, et ce grand vin, déjà accessible, pourra encore gagner en profondeur sur 3 à 5 années de garde supplémentaires.
