Avis Viniou
Le Domaine Fourrey propose avec sa cuvée Côte de Léchet, millésime 2011, un Chablis Premier Cru à la personnalité affirmée. Ce vin blanc sec, élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, illustre parfaitement l’expression complexe et racée de son terroir. Sur ce coteau réputé, les vignes bénéficient d’une exposition sud/sud-est favorable, qui permet une belle maturité tout en conservant la vivacité caractéristique des grands chardonnays de Chablis. La vinification privilégie l’élégance et la pureté, avec des fermentations en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la minéralité, signature du terroir kimméridgien, riche en marnes calcaires et fossiles marins.
La région du Chablisien, dans l’extrême nord de la Bourgogne, est mondialement reconnue pour ses vins blancs cristallins et ciselés. Le climat est ici de type semi-continental, marqué par des hivers froids, des printemps parfois capricieux, mais des étés suffisamment chauds pour la maturation du raisin. Les sols, issus de l’ère jurassique, confèrent aux vins cette minéralité unique, parfois évoquée sous le terme de “pierre à fusil”. L’histoire viticole locale remonte à l’époque médiévale, quand les moines cisterciens cultivaient déjà ces parcelles, et l’appellation premier cru distingue les sites aux qualités supérieures.
Pour les accords mets-vins, ce Chablis Côte de Léchet 2011 excelle à table avec des fruits de mer, des huîtres ou des poissons grillés. Il met également en valeur des plats régionaux comme un jambon persillé ou un fromage de chèvre affiné. Sa fraîcheur et son élégance accompagnent parfaitement une volaille à la crème ou un risotto de coquillages.
Je vous suggère une dégustation à une température de 10-12°C afin de révéler toute sa finesse aromatique, son équilibre entre tension minérale et rondeur maturée. Un carafage rapide peut s’avérer bénéfique pour exprimer toute la complexité de ce beau millésime.
