Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru “Forêts” 2022 du Domaine Vocoret est un vin blanc d’exception, élaboré uniquement à partir du cépage Chardonnay. Bénéficiant de la classification Premier Cru, cette cuvée provient du climat “Forêts”, un terroir réputé pour l’intensité et la finesse de ses vins. Le millésime 2022 fut particulièrement favorable en Bourgogne, conjuguant chaleur maîtrisée et précipitations adéquates, ce qui a permis d’obtenir une belle maturité du raisin tout en conservant l'acidité vive caractéristique des grands Chablis. La vinification traditionnelle au Domaine Vocoret privilégie l’expression du terroir, avec un élevage essentiellement en cuves inox, préservant la fraîcheur, la pureté aromatique et la minéralité du chardonnay sur sols kimméridgiens, riches en fossiles marins.
Le Chablisien, sous-région emblématique de la Bourgogne viticole, se distingue par sa mosaïque de terroirs et ses climats exposés sud-ouest à sud-est. Le sol, constitué principalement d’argiles et de marnes kimméridgiennes, confère à ses vins une structure droite, une expression minérale saline, et des notes d’agrumes ainsi qu’une belle complexité. L’histoire de la région est marquée par une tradition viticole millénaire, les moines cisterciens jouant un rôle majeur dans le développement qualitatif des vignobles. Le climat continental, aux hivers froids et étés tempérés, favorise une lente maturation du raisin qui préserve équilibre, fraîcheur et tension.
Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, privilégiez des accords avec des mets raffinés. La pureté et l’énergie du vin seront magnifiées par des huîtres, des fruits de mer, des sashimis de poisson blanc ou encore des poissons nobles tels qu’un bar grillé ou un turbot sauce hollandaise. Les spécialités bourguignonnes comme une pochouse (marmite de poissons de rivière) ou des escargots au beurre persillé s’accordent également très bien. Un vieux comté ou un crottin de Chavignol lui feront aussi honneur.
Je recommande de servir ce vin à une température de 10 à 12°C pour apprécier pleinement sa fraîcheur, sa tension minérale et la richesse de sa palette aromatique. Vous pouvez le carafer une demi-heure avant le service pour une expression aromatique optimale, surtout si vous l’ouvrez dans sa jeunesse. Ce vin peut également gagner en complexité avec quelques années de garde.
