Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Forêts" 2020 du Domaine Vocoret est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2020 est synonyme d’excellente maturité, marqué par des conditions climatiques favorables qui ont permis une belle concentration aromatique. Les vignes de cette cuvée s’enracinent sur des sols kimméridgiens riches en marnes et fossiles marins, typiques du terroir chablisien, ce qui confère au vin sa minéralité et son élégance. La vinification traditionnelle, respectueuse du fruit et du terroir, met en valeur la pureté du chardonnay, tout en révélant une structure tendue et rafraîchissante.
La région de Chablis, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, ainsi que d’une importante amplitude thermique entre le jour et la nuit. Ce contexte climatique favorise une maturation lente et progressive du raisin, propice au développement de l’acidité naturelle et de la fraîcheur caractéristiques des vins blancs de ce secteur. Les sols riches en calcaire, et particulièrement en marnes kimméridgiennes, donnent aux Chablis leur minéralité unique, souvent comparée à une note saline ou iodée en bouche. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, et c’est à partir du Moyen Âge que les moines cisterciens ont réellement façonné la réputation de Chablis en identifiant les meilleurs terroirs, aujourd’hui classés en Premiers et Grands Crus.
Ce Chablis Premier Cru "Forêts" se mariera à merveille avec des huîtres, des fruits de mer, des poissons grillés ou cuisinés en sauce citronnée, mais aussi avec des fromages locaux tels que le crottin de Chavignol ou le Soumaintrain affiné. Pour explorer la tradition régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé bourguignon ou d’une truite aux amandes.
Il est conseillé de déguster ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver sa vivacité aromatique et sa fraîcheur. Avant le service, n’hésitez pas à le carafer une vingtaine de minutes pour permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute la complexité de ce grand terroir chablisien.
