Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru « Cuvée Mont de Milieu Les Gougueys » 2018 du Domaine La Meulière incarne tout le raffinement et la typicité des grands blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin provient d’un vignoble Premier Cru sur le fameux climat « Mont de Milieu », situé sur la rive droite du Serein. L’année 2018, marquée par un ensoleillement généreux, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, tout en conservant la fraîcheur et la tension caractéristiques de Chablis. La vinification privilégie l’expression du terroir : pressurage doux, fermentation en cuves inox, élevage sur lies fines, parfois avec un léger passage en fût, ce qui confère au vin complexité et finesse aromatique.
Le Chablisien se distingue par un terroir unique composé majoritairement de sols kimméridgiens, riches en fossiles marins – un atout qui donne à ces vins leur minéralité remarquable. Le climat septentrional, avec des hivers froids et des étés tempérés par l’influence de la rivière, forge un style de Chardonnay ciselé, vibrant d’énergie, où l’acidité naturelle équilibre la maturité des fruits, surtout lors d’un millésime solaire comme 2018. Ce vignoble historique, dont les origines remontent au Moyen Âge, est réputé dans le monde entier pour produire certains des plus grands vins blancs secs.
Pour accompagner cette cuvée Mont de Milieu Les Gougueys, privilégiez des mets de la mer qui sublimeront l’élégance iodée du vin : huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, ceviche de bar ou turbot rôti. Un fromage régional comme le chaource ou un jambon persillé viennent aussi réveiller sa minéralité et sa fraîcheur. Pour une association typiquement bourguignonne, pensez à des escargots à la bourguignonne ou une volaille à la crème.
Servez ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C pour profiter pleinement de sa finesse aromatique, de sa tension minérale et de sa belle persistance en bouche. Pensez à l’ouvrir 30 minutes avant le service, en le versant dans de grands verres pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin peut encore évoluer joliment en cave pendant plusieurs années.
