Avis Viniou
Ce Chablis Premier Cru "Mont de Milieu Les Gougueys" 2020 du Domaine La Meulière incarne toute la fraîcheur et la pureté du chardonnay bourguignon. Élaboré exclusivement à partir de ce cépage noble, il tire profit d’un terroir d’exception situé sur la rive droite du Serein, réputé pour ses sols kimméridgiens riches en marnes calcaires et en fossiles marins. Le millésime 2020, marqué par une météo favorable et une belle maturité, confère à ce vin une tension minérale, des arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes, et une bouche ciselée, ample, soutenue par une finale saline et persistante. La vinification met en avant la typicité du terroir, en limitant l’élevage sous bois pour préserver la pureté du fruit et l’expression du sol.
Le Chablisien, sous-région septentrionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental assez frais, ponctué de variations de température marquées. Cette fraîcheur, alliée à la richesse minérale des sols du Jurassique, donne naissance à des vins blancs réputés pour leur vivacité et leur précision. Chablis, longtemps exporté en Angleterre pour sa capacité à voyager, est aujourd’hui reconnu comme un symbole d’élégance et d’authenticité. Les premiers crus, comme Mont de Milieu, sont exposés plein sud, profitant d’un ensoleillement optimal qui permet de gagner en complexité aromatique et en texture.
Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez des plats iodés qui subliment sa minéralité : huîtres de pleine mer, sashimis de poissons blancs, tartare de dorade, ou encore des coquilles Saint-Jacques juste snackées au beurre. Côté terroir, une truite meunière ou un fromage de chèvre frais de la région trouveront toute leur place. Évitez les mets trop épicés ou lourds qui masqueraient la finesse du vin.
Pour la dégustation, servez ce Chablis à 10-12°C, dans des verres à pied fins afin de laisser exprimer sa complexité aromatique. Une légère aération en carafe peut être bénéfique pour révéler toute sa profondeur, surtout sur ce millésime encore jeune mais déjà très prometteur.
