Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2016 du Domaine Chaude Écuelle est un vin blanc sec, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime 2016 témoigne d’une belle maturité malgré un contexte climatique compliqué, avec un printemps marqué par le gel et la grêle, puis un été chaud et sec permettant une concentration optimale des raisins. La cuvée Montée de Tonnerre, l'un des climats les plus réputés des Premiers Crus de Chablis, bénéficie d'une exposition sud-ouest en coteau, sur des sols typiques du Kimméridgien, composés de marnes argilo-calcaires, riches en fossiles marins. La vinification se veut précise et respectueuse de la typicité du terroir, avec un élevage partiellement en cuve inox afin de préserver la pureté aromatique, et parfois une touche de fût pour apporter complexité et gras.
Le vignoble de Chablis, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais courts, accentuant la fraîcheur et la minéralité des vins. L’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine, et Chablis est reconnu mondialement pour ses blancs à la fois tendus, minéraux et dotés d’une grande finesse. Montée de Tonnerre, avec sa proximité géographique et géologique du mythique Grand Cru Blanchot, délivre des vins d’une élégance et d’une intensité remarquables.
Ce Chablis Premier Cru accompagne à merveille les produits de la mer, en particulier les huîtres, la sole meunière, les coquilles Saint-Jacques ou encore le homard grillé. Sa tension et sa salinité mettent également en valeur un saumon mi-cuit, des sashimis, ou des volailles à la crème et champignons. Pour une association régionale, osez un jambon persillé ou un fromage de chèvre frais.
Je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa fraîcheur, sa minéralité et ses subtils arômes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et de pierre à fusil. Une aération d’une vingtaine de minutes en carafe lui permettra de s’ouvrir pleinement si vous le dégustez jeune.
