Le Domaine Chaude Écuelle signe avec sa cuvée Montée de Tonnerre 2017 un Chablis Premier Cru d’une grande pureté, illustrant le raffinement caractéristique de ce terroir prestigieux. Ce vin blanc est élaboré à partir du cépage chardonnay, qui prend toute sa dimension sur les sols de kimméridgien, riches en marnes argilo-calcaires, typiques du Chablisien. Le millésime 2017, marqué par une météo contrastée et une vendange minutieuse, a permis de révéler une belle tension, associée à une abondance de fruits à chair blanche et d’agrumes, subtilement relevés par des notes minérales et florales. La vinification, traditionnelle dans le respect du terroir, vise à préserver la fraîcheur, l’éclat aromatique du fruit et cette remarquable énergie propre aux meilleurs premiers crus.
La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne viticole, profite d’un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds, favorisant une maturation lente et complète des raisins chardonnay. Les sols, constitués de calcaire du Jurassique, apportent au vin cette minéralité saline qui fait la réputation des Chablis. Cette appellation Montée de Tonnerre, voisine de Chablis Grand Cru, exprime une tension vive alliée à une profondeur rare, ce qui en fait l’un des premiers crus les plus recherchés. L’histoire viticole de la région oscille entre tradition monacale et savoir-faire séculaire, garantissant aujourd’hui des crus d’exception.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec des produits de la mer comme des huîtres fines de claire, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, des sashimi de bar ou encore une sole meunière. Les fromages de chèvre affinés ou un fromage bourguignon tel que le soumaintrain s’associeront parfaitement à la fraîcheur et à la minéralité du vin. Pour une note régionale, accompagnez-le d’escargots de Bourgogne au beurre persillé.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 10-12°C, afin de révéler sa palette aromatique complexe tout en préservant sa vivacité et son élégance naturelle. Si possible, ouvrez la bouteille une demi-heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement.
