Vins Chablis premier cru Domaine Nathalie et Gilles Fèvre - Montée de Tonnerre - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Nathalie et Gilles Fèvre signe ici un Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2018, une cuvée emblématique révélant toute la noblesse du Chardonnay dans le nord de la Bourgogne. Le millésime 2018, solaire et généreux, confère au vin un équilibre parfait entre fraîcheur minérale et richesse fruitée. Sur ce terroir d’exception, marqué par des sols kimméridgiens riches en marnes calcaires, la vigne puise une minéralité ciselée, typique des grands Chablis. La vinification, très respectueuse, vise à sublimer la pureté du fruit et la complexité naturelle du terroir : élevage en cuves inox ou en fûts anciens, limitation des interventions, afin de préserver le caractère droit, la tension et la salinité racée du vin.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers froids et aux étés chauds, avec parfois des printemps capricieux qui accentuent la sélection naturelle des raisins. Le sol, composé de couches de calcaire et d’argiles du Jurassique, apporte cette fameuse minéralité iodée qui fait la renommée des vins du secteur. L’histoire de Chablis est aussi marquée par la recherche constante de pureté et d’élégance, héritée des moines cisterciens au Moyen Âge, qui ont su révéler la grandeur de ce terroir si singulier.

Ce Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2018 s’accorde merveilleusement avec des fruits de mer iodés, tels que les huîtres de Marennes-Oléron ou une assiette de crevettes grises. Il mettra également en valeur un tartare de bar, un carpaccio de Saint-Jacques, ou encore des poissons délicats comme le sandre grillé. Pour une alliance typiquement bourguignonne, tentez-le sur un jambon persillé ou une crottin de Chavignol légèrement affiné, qui révéleront toute sa fraîcheur et sa longueur saline.

Je vous conseille de le déguster entre 10 et 12°C, après une brève aération en carafe si vous souhaitez souligner sa complexité aromatique. Servi pas trop froid, il dévoilera alors pleinement ses notes d’agrumes, de fleurs blanches et sa subtile trame minérale. Ce vin possède également un potentiel de garde : il peut évoluer encore 5 à 8 ans en cave, gagnant alors en profondeur et en nuances.