Avis Viniou
Le Domaine Nathalie et Gilles Fèvre signe ici un Chablis Premier Cru « Montée de Tonnerre » 2023, un vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay. Ce millésime 2023 reflète parfaitement la pureté et la fraîcheur caractéristiques de ce secteur très réputé de Chablis. Les raisins proviennent du climat Montée de Tonnerre, l’un des premiers crus les plus recherchés pour sa proximité stylistique avec les grands crus de Chablis. Le terroir marno-calcaire du Kimméridgien imprime au vin une grande minéralité et une tension particulière, que la vinification parcellaire sous température contrôlée et l’élevage sur lies fines soulignent avec élégance.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental assez frais, ponctué de précipitations régulières qui favorisent une lente maturation des raisins et donnent aux vins leur acidité vive et leur finesse. Les sols riches en fossiles marins jouent un rôle central dans la naissance des arômes iodés si typiques de la région. Fort d’une histoire remontant au Moyen-Âge et d’une réputation de qualité quasi inégalée pour ses blancs élégants et minéraux, Chablis demeure l’un des fleurons historiques du vignoble bourguignon.
La vivacité et la tension saline de ce Chablis Premier Cru s’accordent idéalement avec les produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques snackées, sashimi de poisson blanc ou encore un tartare de dorade au citron confit seront magnifiés. Pour poursuivre dans la tradition bourguignonne, essayez-le aussi sur une andouillette à la moutarde ancienne ou un fromage de chèvre sec affiné.
Pour une appréciation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Il exprime alors pleinement son bouquet d’agrumes frais, de fleurs blanches, de pierre à fusil et ses subtiles notes de noisette. Vous pouvez le carafer en jeunesse pour lui permettre de s’ouvrir, mais il gagnera en complexité avec trois à cinq ans de garde.
