Vins Chablis premier cru Domaine Fourrey - Vaillons - 2017

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru 2017 Cuvée Vaillons du Domaine Fourrey est un vin blanc issu du cépage chardonnay, unique variété autorisée dans cette appellation. Ce millésime 2017 se distingue par son équilibre remarquable, résultat d’une année caractérisée par un printemps délicat, suivi d’un été chaud et propice à une maturation optimale. Les raisins provenant du climat « Vaillons », réputé pour ses sols kimméridgiens riches en marnes et en fossiles marins, confèrent au vin une minéralité ciselée et une tension vibrante. La vinification privilégie généralement l’élevage en cuve inox, préservant ainsi la pureté aromatique et la fraîcheur caractéristiques des grands Chablis.

Le Chablisien, région septentrionale de la Bourgogne, se distingue par son terroir singulier. Le climat y est continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, exposant parfois la vigne aux gelées printanières. Les sols kimméridgiens, composés d’argiles et de calcaires bourrés de fossiles d’huîtres, jouent un rôle essentiel dans la typicité des vins, apportant finesse, minéralité et une belle acidité naturelle. L’histoire du vignoble chablisien remonte au Moyen Âge avec l’installation des moines cisterciens, qui ont permis à la région de développer sa renommée autour de grands vins blancs secs.

Ce Chablis Premier Cru s’accorde parfaitement avec des mets raffinés. Il sublime les produits de la mer tels que les huîtres, les coquilles Saint-Jacques poêlées ou les poissons grillés, mais s’associe aussi à merveille avec des spécialités bourguignonnes comme un jambon persillé ou un chaource affiné. Son équilibre et sa fraîcheur permettent également de l’envisager sur une volaille sauce crémée ou des légumes de saison légèrement citronnés.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin autour de 10-12°C. Un carafage d’une trentaine de minutes révèlera toute la complexité aromatique, mêlant agrumes, fleurs blanches, notes iodées et une finale salivante propre aux plus beaux Chablis Premier Cru.