Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Vau Ligneau" 2019 du Domaine Hamelin est un bel exemple de l’élégance et de la pureté des grands blancs de Bourgogne septentrionale. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin affiche une robe limpide aux reflets dorés. Le millésime 2019, particulièrement solaire en Bourgogne, a offert aux raisins une belle maturité tout en préservant une précieuse acidité, caractéristique du terroir chablisien. Sur la parcelle de Vau Ligneau, les vignes bénéficient d’une exposition nord-est sur des sols typiques de Kimméridgien, riches en marnes calcaires et en fossiles marins, conférant aux vins la minéralité tranchante et la tension saline tant recherchées. La vinification, traditionnelle, se fait en cuves inox afin de préserver la fraîcheur aromatique, révélant des notes d’agrumes, de pierre à fusil, de fleurs blanches et une fine touche iodée.
La région du Chablisien, à l’extrême nord de la Bourgogne, est célèbre pour son climat continental à influence semi-océanique, marqué par des hivers froids et des étés généralement ensoleillés. Cette fraîcheur, alliée à la singularité de ses sols riches en coquillages fossilisés, forge l’identité unique des vins de Chablis. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais connaît son véritable essor au Moyen Âge, notamment sous l’influence des moines cisterciens.
Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, privilégiez des alliances avec des coquillages crus ou juste grillés, comme des huîtres fines de Claire ou des palourdes. Les poissons à chair fine, qu’ils soient en tartare ou à la vapeur, seront également mis en valeur. Un accord régional classique consiste à accompagner ce vin d’un jambon persillé de Bourgogne, dont la texture et la persistance aromatique se marient parfaitement à la minéralité du vin.
Je recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C afin d’en révéler toute l’expression aromatique et la vivacité, tout en soulignant sa structure tendue. Privilégiez de grands verres à vin blanc pour permettre une belle aération, et n’hésitez pas à le carafer dans sa jeunesse pour libérer ses arômes complexes.
