Avis Viniou
La Chablisienne, avec sa cuvée Montmains 2019, nous offre un très beau représentant de l’appellation Chablis Premier Cru. Ce vin blanc sec est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage phare de la région. Le millésime 2019, après une année marquée par quelques épisodes de chaleur et de sécheresse, démontre une grande maîtrise, mêlant fraîcheur et maturité de fruit. Les terroirs de Montmains, situés sur la rive gauche du Serein, se distinguent par des sols argilo-calcaires riches en Kimméridgien, conférant au vin une structure minérale prononcée et une fine salinité. Vinifié avec soin par la coopérative La Chablisienne, ce Premier Cru bénéficie d’un élevage sur lies fines, développant complexité aromatique et texture en bouche.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, se distingue par son climat à la fois septentrional et tempéré, avec des écarts de température marqués entre saisons. L’influence des sols jurassiques, riches en fossiles marins, confère aux vins ce caractère ciselé, tendu et minéral reconnu dans le monde entier. L’histoire de ce vignoble est étroitement liée à la renommée du cépage Chardonnay, qui trouve ici une expression unique, alliant pureté et expressivité du terroir.
Le Chablis Premier Cru Montmains 2019 accompagnera à merveille des poissons nobles tels qu’un filet de bar au beurre blanc, des fruits de mer iodés (huîtres, palourdes), ou encore des plats traditionnels de Bourgogne comme une andouillette grillée ou une escargotine. Il se mariera aussi très bien avec une blanquette de veau, grâce à sa vivacité qui équilibre la douceur du plat. Les fromages de chèvre frais et les crottins de Chavignol constituent aussi d’excellentes alternatives.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de mettre en valeur sa fraîcheur, ses arômes délicats d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, ainsi que sa belle tension minérale en finale. Il peut être dégusté dès à présent, mais gagnera en complexité sur les 3 à 5 prochaines années.
