Avis Viniou
La cuvée Montmains 2016 de La Chablisienne est un très bel exemple de Chablis Premier Cru, élaboré à partir du cépage Chardonnay, unique autorisé dans l’appellation. Provenant de l’un des climats les plus réputés du Chablisien, le terroir de Montmains confère au vin une belle minéralité, typique des sols riches en marnes et en calcaires kimméridgiens. Le millésime 2016, marqué par quelques épisodes climatiques difficiles, a tout de même permis d’élaborer des vins d’une grande pureté aromatique, dotés d’une fraîcheur remarquable et d’une belle tension. L’élevage, subtil et respectueux du fruit, révèle des notes délicates d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et de craie, soutenues par une belle vivacité.
La région du Chablisien, à l’extrême nord de la Bourgogne, est bénie par un climat semi-continental frais. Ce contexte climatique favorise la lente maturation des raisins et accentue la fraîcheur et la minéralité si caractéristiques des vins de Chablis. Les sols de calcaires kimméridgiens, uniques à cette région, contribuent à la singularité des chardonnays locaux, réputés pour leur droiture et leur finesse. Le Chablis jouit également d’une histoire viticole ancienne, remontant à l’époque cistercienne, et La Chablisienne y joue un rôle central depuis 1923.
Pour sublimer ce Chablis Premier Cru Montmains, privilégiez des accords raffinés autour des produits de la mer. Les huîtres, les coquilles Saint-Jacques juste snackées, un tartare de bar ou un filet de sole meunière s’accorderont merveilleusement à la minéralité du vin. Des spécialités régionales telles que l’andouillette de Chablis, ou encore un fromage de chèvre frais, sauront aussi le mettre en valeur.
Pour en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Ouvrez-le une demi-heure avant dégustation pour qu’il s’exprime pleinement. Ce vin peut être dégusté dès à présent, mais il gagnera encore en complexité après quelques années de garde supplémentaires.
