Ce Chablis Premier Cru Montmains 2019 de La Chablisienne est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, traditionnels des meilleurs terroirs de Bourgogne. Ce millésime 2019, particulièrement réussi, bénéficie d’une grande pureté aromatique grâce à des vendanges soigneusement sélectionnées. Le terroir des Montmains, sur la rive gauche du Serein, offre des sols marneux et argilo-calcaires, signature des plus beaux Chablis. La vinification allie cuves inox pour préserver la fraîcheur du fruit et élevage partiel sur lies fines qui confère rondeur et complexité au vin. On retrouve au nez des arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre à fusil, typiques de l’expression minérale du terroir. En bouche, la tension saline, la vivacité citronnée et la belle persistance témoignent d’un élevage maîtrisé et d’un potentiel de garde intéressant.
Le vignoble du Chablisien s’étend au nord de la Bourgogne, dans un couloir où règne un climat continental à forte influence septentrionale. Les hivers sont froids, les étés modérément chauds, ce qui confère aux raisins une lente maturation propice à la conservation de la fraîcheur. Le sol, composé principalement de marnes du Kimméridgien, est constellé de fossiles marins – notamment d’exquises petites huîtres –, donnant cette typicité minérale unique aux vins de Chablis. L’histoire du vignoble, marqué par la présence cistercienne depuis le Moyen Âge, a façonné une tradition d’excellence et de diversité sur ses différents climats.
Pour accompagner ce Chablis Premier Cru Montmains 2019, privilégiez des fruits de mer, des huîtres fraîches ou des poissons finement cuisinés, dont la texture délicate sera sublimée par la vivacité du vin. Les spécialités régionales comme la gougère ou le jambon persillé créent des accords raffinés, tout comme un tartare de daurade aux agrumes ou un carpaccio de Saint-Jacques. Les fromages à pâte molle, tels que le chèvre frais, peuvent également offrir un mariage frais et délicat.
Pour apprécier toute la fraîcheur aromatique et la minéralité de ce Chablis Premier Cru, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Un passage en carafe d’une quinzaine de minutes peut permettre au vin de s’ouvrir pleinement sur ses arômes les plus expressifs.
