Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2016 du Domaine La Meulière est une superbe expression du Chardonnay, cépage unique de cette appellation prestigieuse. Issu du climat Premier Cru Mont de Milieu, il bénéficie d’une exposition sud-est qui favorise une maturation optimale des raisins. Le millésime 2016, caractérisé par des conditions météorologiques contrastées mais une belle fin de saison, a donné des vins à la fois précis, vifs et dotés d’une belle concentration. La vinification est menée dans un esprit de pureté ; ici, l'élevage en cuve inox préserve la fraîcheur et la minéralité caractéristiques, tout en permettant au vin de gagner en ampleur après quelques années de garde.
La région du Chablisien, située dans le nord de la Bourgogne, est particulièrement renommée pour ses vins blancs racés à la minéralité tranchante. Le sol signature de la région, le fameux Kimméridgien, composé de marnes et de fossiles marins, confère à ces vins une structure tendue, des arômes d’agrumes et une élégance salivante. Le climat continental à influences semi-marines, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, renforce la fraîcheur naturelle des Chablis. Riche d’une longue histoire viticole, Chablis a su bâtir sa réputation sur des vins aux profils intenses et purs, recherchés à travers le monde.
Ce Chablis Premier Cru accompagnera à merveille les produits de la mer?: huîtres, coquilles Saint-Jacques juste poêlées ou carpaccio de bar trouveront en lui un partenaire idéal. Essayez aussi un filet de sole beurre blanc ou encore des escargots à la bourguignonne pour un clin d’œil régional. Côté fromages, préférez un chèvre frais ou un comté jeune dont la finesse respectera la minéralité du vin.
Pour une dégustation optimale, servez-le entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa palette aromatique, entre notes de fleurs blanches, pierre à fusil et agrumes mûrs. Ouvrez-le juste avant le service, dans des verres à vin blanc élancés pour magnifier la fraîcheur et le caractère cristallin de ce grand vin de Bourgogne.
