Le Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2023 du Domaine La Meulière est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, typique de l’appellation. Ce millésime 2023 profite d’une année marquée par une belle maturité des raisins, donnant naissance à une cuvée vibrante, alliant fraîcheur minérale et complexité aromatique. La parcelle de Mont de Milieu, référence parmi les climats classés Premier Cru, se distingue par ses coteaux exposés sud, gorgés de lumière, et ses sols argilo-calcaires riches en kimméridgien, conférant au vin sa structure tendue et sa finesse minérale. La vinification est soigneusement conduite dans le respect des traditions chablisiennes : pressurage délicat, fermentation à basse température pour préserver la pureté du fruit, puis élevage sur lies fines afin de gagner en volume et en profondeur.
La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental frais, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, propices à l’expression de l’acidité naturelle du Chardonnay. Les sols uniques du Chablisien, composés de marnes et de calcaires du Jurassique, impriment à ses vins une signature minérale inimitable, évoquant souvent les coquilles d’huître. Ces particularités font de Chablis une région à part, où la fraîcheur, la tension et la pureté d’expression dominent l’ensemble des crus.
Ce Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2023 dévoile des arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de pomme verte et des notes iodées. Sa minéralité persistante et son équilibre en bouche en font le compagnon idéal de poissons crus ou grillés, tels qu’un tartare de dorade ou un filet de bar à la plancha. Il s’accorde également magnifiquement avec des huîtres, des coquilles Saint-Jacques juste poêlées ou encore un fromage local comme le Soumaintrain. Les plats à base de volaille en sauce légère, comme une poularde à la crème et aux champignons, sublimeront aussi ses subtilités.
Pour profiter pleinement de ce vin, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C, après une légère aération dans le verre. Si possible, ouvrez la bouteille 15 à 20 minutes avant la dégustation afin d’exprimer toute sa complexité aromatique. Ce vin, déjà très plaisant dans sa jeunesse, pourra également se bonifier encore quelques années en cave.
