Vins Chablis premier cru Jean-Pierre & Alexandre Ellevin - Vaucoupin - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Vaucoupin 2021 du domaine Jean-Pierre & Alexandre Ellevin est issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation. Ce millésime 2021 offre, à travers la parcelle Vaucoupin classée Premier Cru, une expression minérale et élégante typique de ce terroir. Les vignes s’enracinent sur des sols argilo-calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, qui confèrent au vin une tension saline et une pureté remarquables. La vinification privilégie l’inox pour préserver la fraîcheur et l’éclat aromatique du Chardonnay, avec un élevage prolongé sur lies fines qui contribue à la complexité et à la structure du vin.

Le vignoble de Chablis se situe dans la partie septentrionale de la Bourgogne, sur un terroir unique où la vigne bénéficie d’un climat continental aux influences fraîches. Les étés modérés et les hivers rigoureux favorisent la lente maturité des raisins, permettant d'obtenir des vins dotés d’une acidité fine et d’une grande vivacité. Le sol kimméridgien, marqueur indélébile de l’identité chablisienne, joue un rôle déterminant dans la minéralité légendaire des vins produits ici. Fort d’une histoire viticole qui remonte au Moyen-Âge, le Chablis Premier Cru reste le symbole d’un raffinement mêlant tradition et précision.

L’allure ciselée et la richesse aromatique de ce Chablis Premier Cru Vaucoupin en font le compagnon idéal de fruits de mer raffinés, tels que des huîtres, des langoustines ou un carpaccio de Saint-Jacques. Il s’accorde superbement à la cuisine bourguignonne, notamment une andouillette ou un jambon persillé, mais aussi un filet de sandre grillé ou des escargots à la bourguignonne. Pour une alternative végétarienne, pensez à un risotto aux asperges.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Ouvrez-le une demi-heure à l’avance afin d’aérer ses arômes et profitez ainsi pleinement de sa tension, de son élégance et de sa grande persistance en bouche. Ce vin pourra aussi gagner en complexité après deux à cinq ans en cave.