Ce Chablis Premier Cru Vaucoupin 2022 du domaine Jean-Pierre & Alexandre Ellevin est un vin blanc sec issu majoritairement du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation. Ce millésime 2022, marqué par une climatologie généreuse et des vendanges précoces, offre des vins d’une grande pureté aromatique. Le terroir de Vaucoupin, exposé sud/sud-est, dispose de sols argilo-calcaires de type kimméridgien typiques du Chablisien, qui confèrent au vin cette minéralité saisissante, cette tension et cette fraîcheur caractéristiques. La vinification traditionnelle en cuves inox, sans passage en bois, met en avant la précision et la vivacité du fruit tout en respectant l’expression du terroir.
Le Chablisien, région nordique de la Bourgogne située aux abords du Serein, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers rigoureux et des étés relativement chauds. Les brouillards matinaux et l’ensoleillement permettent une maturation lente des raisins, idéale pour la préservation de l’acidité naturelle et pour révéler la complexité aromatique des Chardonnay locaux. D’un point de vue historique, le vignoble de Chablis est réputé depuis des siècles pour ses blancs d’exception, recherchés autant pour leur finesse que pour leur capacité à refléter la richesse du sous-sol bourguignon. Les Premiers Crus, tel Vaucoupin, se distinguent par leur équilibre entre opulence mesurée et tension.
À table, cette cuvée Vaucoupin 2022 accompagnera parfaitement des fruits de mer raffinés, comme des huîtres creuses de Normandie ou des coquilles Saint-Jacques juste poêlées. Il mettra également en valeur des poissons blancs grillés, type bar ou dorade, ainsi que des fromages frais et crémeux de la région, comme un chèvre de la vallée de l’Yonne. Pour oser un accord régional, une terrine de sandre aux herbes serait un choix judicieux.
Servez ce vin frais, à une température idéale comprise entre 10 et 12°C, afin de révéler tout son éclat minéral, sa précision et ses nuances d’agrumes et de fleurs blanches, qui évolueront magnifiquement avec quelques années de garde.
