Avis Viniou
La cuvée Côte de Léchet d’Isabelle et Denis Pommier est un Chablis Premier Cru blanc de Bourgogne dont la réputation n’est plus à faire parmi les amateurs de grands vins blancs secs. Ce vin, issu exclusivement du cépage chardonnay, provient d’une parcelle classée en Premier Cru sur le coteau de Léchet, l’un des terroirs les plus réputés du Chablisien. Bien que le millésime ne soit pas indiqué, cette cuvée révèle généralement une expression minérale très pure, typique du terroir kimméridgien de la région, composé de marnes argilo-calcaires et de fossiles marins. La vinification débute par une récolte manuelle, suivie d’un pressurage délicat et d’une fermentation majoritairement en cuves inox, parfois complétée par un élevage partiel en fûts pour apporter une touche de complexité sans masquer la fraîcheur naturelle du vin.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, ce qui contribue à l’acidité vibrante et à la tension minérale de ses vins. La singularité des sols kimméridgiens, riches en petits coquillages fossilisés, confère au chardonnay cette minéralité saline emblématique, souvent décrite comme des notes de caillou mouillé ou de coquille d’huître. Chablis est une appellation historique dont l’ADN se retrouve fidèlement dans la Côte de Léchet, l’un des premiers crus les plus expressifs.
Ce Chablis Premier Cru accompagnera idéalement une cuisine iodée ou des textures délicates. Il brille avec des huîtres fraîches, des coquilles Saint-Jacques poêlées, un ceviche de dorade ou encore un filet de sandre accompagné d’une sauce beurre blanc. Les fromages bourguignons à pâte molle tels que le chaource ou le brillat-savarin révèlent également ses arômes de fruits blancs et de fleurs, et sa finale saline. Pour un accord plus régional, essayez-le avec un jambon persillé ou un escargot de Bourgogne aux herbes.
Servez ce vin entre 10 et 12°C pour apprécier sa vivacité, sa finesse aromatique et sa belle minéralité, en prenant soin de le déguster dans un verre à vin blanc de type bourgogne pour mettre en valeur toute sa complexité. Il gagnera encore en élégance après quelques minutes d’aération.
