Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru Côte de Léchet 2023 du domaine Isabelle et Denis Pommier est une expression remarquable du Chardonnay, le seul cépage autorisé dans cette appellation bourguignonne. Issu d’une parcelle exposée sud-est, avec une vinification soignée et un engagement certifié bio, ce vin met en avant la pureté de son fruit et la minéralité typique de Chablis. Le millésime 2023 a bénéficié d’une météo favorable, apportant fraîcheur et équilibre, tandis que le terroir distinctif de Côte de Léchet, riche en marnes kimméridgiennes, confère au vin une tension et une complexité salines très appréciées des connaisseurs.
Le Chablisien est une sous-région de la Bourgogne qui se distingue par ses sols jurassiques, composés de calcaire et d’argiles fossilifères, responsables de la minéralité si recherchée des grands Chablis. Le climat est marqué par une certaine fraîcheur, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une maturation lente et une préservation optimale de l’acidité. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens plantaient déjà le cépage sur ces collines ensoleillées, et aujourd’hui encore le vignoble perpétue cette tradition d’excellence.
Pour sublimer un tel vin, privilégiez des accords classiques avec des produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques juste snackées, sashimi de poisson blanc, ou encore un tartare de dorade agrémenté d’agrumes. Les mets à base de fromages locaux comme le chèvre affiné ou une tarte aux poireaux conviendront aussi parfaitement, tout en mettant en valeur la vivacité du vin. Les spécialités bourguignonnes telles qu’une poêlée d’escargots au beurre persillé peuvent être une association délicieuse.
Servez ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C pour révéler la finesse de ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et la trame minérale qui le caractérise. Laissez-lui quelques minutes d’aération dans le verre pour déployer toute sa complexité. Sa capacité de garde permet également de le déguster avec bonheur sur les cinq à sept prochaines années.
