Le Chablis Premier Cru « Homme Mort » 2020 du Domaine Yvon & Laurent Vocoret est issu du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation Chablis. Ce millésime 2020 s’inscrit dans une année marquée par un ensoleillement généreux, donnant au vin une belle structure, une fraîcheur minérale caractéristique et un fruit éclatant. La vigne puise dans le terroir argilo-calcaire spécifique de la parcelle « Homme Mort », reconnue pour sa mosaïque de sols kimméridgiens riches en fossiles marins, ce qui confère au vin cette tension saline, une grande finesse et une complexité aromatique remarquable. La vinification privilégie l’expression la plus pure du Chardonnay, souvent en cuve inox afin de préserver la fraîcheur, la vivacité et la typicité du terroir, suivie d’un élevage sur lies fines pour gagner en texture sans masquer la minéralité sous-jacente.
Le vignoble du Chablisien, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés relativement chauds. L’influence du sous-sol kimméridgien, composé de marnes et de petites huîtres fossilisées, confère aux vins cette pureté, cette tension et cette salinité unique. Chablis est un vignoble à l’histoire ancienne, dont les vins étaient déjà prisés au Moyen Âge. Cette réputation d’excellence perdure grâce à une viticulture exigeante et respectueuse du terroir, offrant des vins d’une grande précision.
Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez des accords autour des produits de la mer. Il sera superbe sur des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou un tartare de bar agrémenté d’agrumes. Il s’exprimera aussi très bien avec un jambon persillé bourguignon ou un fromage de chèvre affiné, qui mettront en valeur sa fraîcheur iodée et sa tension.
Servez ce vin entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc élancé, après une légère aération qui permettra de révéler les subtilités de ses arômes. Prêt à boire dès maintenant, il saura aussi gagner en complexité après quelques années de garde.
