Le Chablis Premier Cru “Homme Mort” 2021 du Domaine Yvon & Laurent Vocoret est issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique du vignoble de Chablis. Ce cru, situé sur la rive droite du Serein, bénéficie d’un terroir d’exception : sous-sol kimméridgien composé d’argiles et de marnes calcaires riches en fossiles marins. Cette spécificité confère au vin une minéralité franche, une tension vive et une élégance cristalline. Millésime 2021 oblige, la fraîcheur domine, avec une maturité mesurée qui sublime les arômes d’agrumes frais, de pomme verte, de fleurs blanches et une touche saline en finale. La vinification, mêlant cuve inox et parfois une légère touche de fûts, permet de conserver la pureté du fruit tout en apportant complexité et structure, caractéristiques recherchées dans les premiers crus de Chablis.
La région de Chablis, à l’extrême nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental connu pour ses hivers relativement froids et ses étés modérément chauds, favorisant une maturation lente et progressive. Cela permet au chardonnay de révéler toute sa finesse et sa précision aromatique. Le sol kimméridgien constitue le véritable trésor de Chablis, apportant une signature minérale et cette persistance iodée qui distingue les meilleurs crus. La tradition viticole locale, datant du Moyen Âge, a forgé une identité forte autour de vins blancs secs d’une grande pureté, qui comptent aujourd’hui parmi les références mondiales.
Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez des mets raffinés qui respecteront sa vivacité et sa minéralité. Les fruits de mer, tels que des huîtres fines de claire, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un tartare de dorade, se marieront à la perfection. Un poisson blanc en sauce légère (un sandre au beurre blanc ou une sole meunière) viendra également mettre en valeur la subtilité du vin. Pour une touche régionale, un jambon persillé, spécialité bourguignonne, rehaussera sa fraîcheur.
Je vous conseille de déguster cette cuvée à une température de 10-12°C, légèrement rafraîchie mais pas glacée, pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute la complexité de son terroir d’exception. Un carafage rapide peut être envisagé pour exalter les arômes si le vin est encore très jeune.
