Vins Chablis premier cru Domaine François Raveneau - Montée de Tonnerre - 2008

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2008 du Domaine François Raveneau est un vin blanc d’exception, élaboré à partir du cépage chardonnay. Millésime reconnu pour sa tension et sa précision, 2008 livre ici toute la pureté du terroir de la Montée de Tonnerre, l’un des climats les plus réputés des Premiers Crus de Chablis. Le Domaine François Raveneau, véritable référence de l’appellation, met l’accent sur une vinification traditionnelle, avec des fermentations lentes et un élevage long en fûts usagés, respectant l’expression du terroir sans jamais dominer le fruit. Ce vin sec offre un bouquet intense d’agrumes, de pierre à fusil, de coquille d’huître, ponctué de subtiles notes florales et d’un soupçon de miel avec l’évolution. En bouche, il allie tension, minéralité crayeuse et profondeur, prolongées par une finale saline d’une belle persistance.

La région du Chablisien est emblématique de la Bourgogne septentrionale, caractérisée par des sols kimméridgiens riches en fossiles marins, ce qui explique cette minéralité si singulière et recherchée dans ses vins. Le climat y est frais et continental, favorisant la lente maturation du chardonnay et la préservation d’une vive acidité, signature du style chablisien. Depuis le Moyen-Âge, l’histoire viticole de Chablis est marquée par une quête de pureté et d’authenticité, incarnée aujourd’hui par des domaines emblématiques comme François Raveneau.

Ce grand vin blanc de Bourgogne se révèle remarquable sur des accords classiques comme des huîtres et fruits de mer, un carpaccio de Saint-Jacques, ou encore des poissons nobles grillés, tels que le bar ou le turbot. Les plats régionaux comme la truite au beurre blanc ou les escargots peuvent également être magnifiés par sa tension et sa minéralité. Pour les amateurs de fromages, privilégiez les chèvres frais ou le fameux fromage de Chaource.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant de servir afin de laisser le vin s’ouvrir et révéler toute sa personnalité. Ce 2008 démontre aujourd’hui parfaitement les qualités d’évolution des grands crus de Chablis, mais peut encore se garder quelques années en cave pour les plus patients.