Le Chablis Premier Cru « Vaillons » 2022 du Domaine Vincent Dauvissat incarne toute l’élégance et la pureté des grands blancs de Bourgogne septentrionale. Issu à 100% de chardonnay, ce vin provient du prestigieux climat Vaillons, réputé pour sa capacité à réunir finesse, minéralité saline et tension. Le millésime 2022, généreux en Bourgogne, offre une grande maturité du raisin équilibrée par la fraîcheur inhérente au terroir. Chez Dauvissat, la vinification demeure traditionnelle avec un pressurage délicat, une fermentation en levures indigènes et un élevage patient en fûts anciens, permettant au vin d’exprimer toute sa complexité tout en préservant la signature ciselée propre à la maison.
La région de Chablis se distingue par son climat continental frais et un sol unique, le kimméridgien, riche en marnes calcaires et en fossiles marins. Cette spécificité confère aux vins une minéralité saisissante et une acidité vibrante. Historiquement, Chablis est une enclave de grands blancs, où le chardonnay trouve une expression inégalée de pureté et de terroir. Depuis des siècles, ce vignoble au nord de la Bourgogne perpétue une tradition de vins cristallins, ciselés et droits, recherchés dans le monde entier.
Ce Chablis Premier Cru Vaillons 2022 se révèle superbe à table avec des fruits de mer raffinés, des huîtres et des poissons crus ou à chair fine, en carpaccio ou légèrement grillés. Il accompagne magnifiquement une sole meunière, un carpaccio de Saint-Jacques ou encore des escargots persillés. Pour une note régionale, il met en valeur une andouillette de Chablis ou une tartelette à l’époisses, capable de rivaliser avec sa fraîcheur minérale.
Pour une expérience optimale, dégustez ce vin dans des verres adaptés, à une température idéale de 10-12°C. Prenez soin de carafer les bouteilles jeunes une vingtaine de minutes pour ouvrir la palette aromatique, mais ce premier cru saura également se bonifier en cave sur cinq à dix ans, gagnant en complexité et en onctuosité tout en conservant sa vivacité d’origine.
