Le Chablis Premier Cru "Vaillons" 2023 de Vincent Dauvissat est un très bel exemple de ce que la Bourgogne et plus précisément la région du Chablisien savent offrir de meilleur en matière de Chardonnay. Ce vin blanc sec, issu exclusivement du cépage Chardonnay, provient d’un terroir classé Premier Cru, qui bénéficie d’une excellente exposition. Le millésime 2023, relativement solaire tout en préservant une belle fraîcheur, permet au "Vaillons" d’exprimer à la fois une grande minéralité et une certaine générosité aromatique. La vinification est traditionnelle chez Dauvissat, avec une fermentation en fûts anciens et une élevage prolongé sur lies, conférant au vin complexité, tension et finesse. La cuvée "Vaillons" se distingue par ses notes d’agrumes, de fleurs blanches, une touche saline et une bouche vibrante, tendue, signature de ce secteur tout proche du cœur de Chablis.
Situé à l’extrême nord de la Bourgogne viticole, le vignoble de Chablis profite d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une belle acidité naturelle dans les vins. Les sols, composés essentiellement de calcaires kimméridgiens parsemés de fossiles marins, confèrent aux Chablis une minéralité caractéristique, parfois qualifiée de “goût de pierre à fusil”. La région, riche d’une histoire viticole pluri-séculaire, est réputée pour produire certains des plus grands vins blancs secs au monde, appréciés pour leur pureté et leur précision.
Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez des plats raffinés qui soulignent son élégance : fruits de mer, huîtres, tartare de saumon, poissons grillés ou encore un poulpe en salade tiède. Des spécialités bourguignonnes comme une andouillette ou des escargots au beurre persillé peuvent également se marier harmonieusement avec sa fraîcheur minérale. Un fromage de chèvre frais rehaussera également l’ensemble.
Servez ce vin à une température de 10-12°C pour apprécier pleinement sa fraîcheur et sa richesse aromatique. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant la dégustation : il dévoilera alors toute la subtilité et la précision de ce grand terroir chablisien.
