Le Domaine Alexandre, avec sa cuvée Fourchaume 2017 en Chablis Premier Cru, nous offre ici un exemple raffiné de l’expression du Chardonnay dans le terroir chablisien. Issu exclusivement de ce cépage noble, le vin bénéficie d’un millésime 2017 marqué par des conditions climatiques contrastées qui ont favorisé une belle maturité tout en conservant une acidité caractéristique. Le lieu-dit Fourchaume, considéré comme l’un des plus réputés des Premiers Crus, est situé sur la rive droite du Serein, profitant d’une exposition idéale sud-ouest qui valorise la fraîcheur, la minéralité et l’élégance du vin. La vinification, traditionnellement menée en cuve inox, met en avant la pureté du fruit et la précision des arômes, tout en laissant s’exprimer la signature saline du terroir.
Le Chablisien, sous-région la plus septentrionale de la Bourgogne, est reconnu pour ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins, particulièrement favorables au Chardonnay. Ce substrat unique, ainsi que le climat frais et semi-continental, apportent au vin cette tension minérale, cette vivacité et cette énergie qu’on ne retrouve nulle part ailleurs. L’histoire du vignoble, ancrée depuis l’époque romaine, s’est étoffée au Moyen-Âge, offrant aujourd’hui un patrimoine viticole d’exception où chaque cru révèle son identité.
Côté accords mets-vins, la cuvée Fourchaume 2017 s’exprimera parfaitement sur des huîtres fraîches, un tartare de dorade ou une sole meunière, grâce à sa vivacité et sa salinité. Elle sublimera également un fromage local comme le crottin de Chavignol ou des escargots de Bourgogne. Pour apprécier au mieux toutes ses nuances, je recommande de servir ce Chablis Premier Cru à une température comprise entre 11 et 13°C, après un passage en carafe pour libérer son potentiel aromatique. Ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et ses notes minérales sauront ainsi pleinement s’exprimer tout au long de la dégustation.
