Le Chablis Premier Cru "Fourchaume" 2023 du domaine Roland Lavantureux est un vin blanc sec issu exclusivement de cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation. Ce millésime, 2023, se distingue par une belle fraîcheur et une expression aromatique tout en finesse grâce à des conditions climatiques favorables ayant permis une maturité optimale des raisins tout en conservant une belle acidité. La cuvée provient du célèbre climat Fourchaume, situé sur la rive droite du Serein, connu pour donner des Chablis racés, élégants, à la fois minéraux et généreux. La vinification, traditionnelle, met l’accent sur la pureté du fruit et la transmission fidèle du terroir : pressurage doux, fermentation en cuves inox ou foudres selon les millésimes, et élevage sur lies fines pour apporter complexité et amplitude.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, se caractérise par un climat semi-continental, aux hivers froids, printemps parfois gélifs et étés ensoleillés mais tempérés. Les sols de Chablis sont d’une rare richesse, composés principalement de Kimméridgien, une marne calcaire mêlée de fossiles marins, qui confère au vin cette minéralité si distinctive, typique de la région. Depuis le Moyen-Âge, les vignerons de Chablis cultivent la vigne sur ces terres, perpétuant une tradition séculaire de vins blancs de grande pureté, réputés dans le monde entier.
Ce Chablis Fourchaume Premier Cru est un compagnon naturel des produits de la mer : essayez-le sur des huîtres spéciales de Marennes-Oléron, un carpaccio de Saint-Jacques à l’huile de citron, ou un filet de bar rôti. Les plats bourguignons comme la pôchouse, ou des escargots gratinés, avec leur sauce persillée, feront aussi merveille. Sur des fromages, privilégiez un crottin de Chavignol ou un Comté affiné, qui mettront en valeur la tension du vin.
Pour en apprécier toutes les nuances, il est recommandé de servir ce Chablis Premier Cru à une température comprise entre 11 et 13°C après une légère aération. Ainsi, le vin révélera toute sa palette d’arômes : fleurs blanches, agrumes frais, pointe iodée et une bouche nette et tendue, à la finale saline et persistante. Ce vin pourra gagner en complexité après quelques années de garde mais se montre déjà très agréable dans sa jeunesse.
