Le Chablis Premier Cru "Fourchaume" 2022 du domaine Roland Lavantureux s’exprime ici dans une très belle déclinaison du Chardonnay, unique cépage autorisé dans l’appellation. Ce vin, élevé en partie en fûts et en cuve pour préserver la fraîcheur tout en apportant de la complexité, présente une robe jaune pâle, brillante, annonciatrice d’un grand raffinement. Le millésime 2022 se distingue par sa générosité aromatique, conjuguant des notes d’agrumes mûrs, de pêche blanche, d’aubépine et une pointe iodée typique des terroirs chablisiens. La bouche révèle une belle tension minérale, signature du climat Fourchaume, accompagnée d’une matière soyeuse et d’une finale persistante, dynamique et élégante.
Le vignoble du Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental relativement frais. Les sols sont majoritairement composés de marnes et de calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins, conférant aux vins leur minéralité et leur fraîcheur si caractéristiques. Le climat Fourchaume, l’un des plus réputés parmi les Premiers Crus de Chablis, est exposé Sud-Ouest, offrant des maturités optimales du raisin tout en conservant une vitalité remarquable. La région de Chablis, au passé viticole millénaire, perpétue un style unique, entre tension et finesse, porté par des domaines comme celui de Roland Lavantureux.
Ce Chablis Premier Cru trouvera naturellement sa place à table avec des produits de la mer. Accord privilégié avec des huîtres fines de claire, un tartare de saumon, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore une blanquette de lotte. Du côté des spécialités bourguignonnes, il sublimera un jambon persillé ou une terrine de poissons. Il accompagne également très bien des viandes blanches en sauce légère, et des fromages de chèvre frais.
Je recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C, idéalement après aération en carafe pour les premières années afin de révéler toute sa palette aromatique. Ce Chablis Premier Cru gagnera en rondeur avec quelques années de garde mais saura déjà s’apprécier sur sa jeunesse éclatante.
