Le Chablis Premier Cru Fourchaume 2020 du domaine Roland Lavantureux est un vin blanc d’exception élaboré à partir du cépage unique Chardonnay, cultivé sur l’un des climats les plus réputés du Chablisien. La maison Lavantureux met en valeur les spécificités du terroir de Fourchaume, situé sur la rive droite du Serein, au nord-ouest de la ville de Chablis. Ce secteur profite d’une excellente exposition sud-ouest, conférant aux raisins une belle maturité tout en préservant la fraîcheur caractéristique des grands chablis. La vinification minutieuse, mêlant élevage sur lies et un usage mesuré du bois, offre à ce millésime 2020 un équilibre remarquable entre tension minérale, complexité aromatique et une finale d’une grande longueur.
La région du Chablis, insérée à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés suffisamment chauds pour permettre une maturation lente des raisins. Le sol emblématique de Chablis est le Kimméridgien, composé de marnes riches en fossiles marins, qui donne aux vins leur touché pierreux, des notes de coquille d’huître et une minéralité exacerbée. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais c’est véritablement au Moyen-Âge, sous l’impulsion des moines cisterciens, que Chablis a acquis ses lettres de noblesse. Les premiers crus, dont Fourchaume fait partie, sont reconnus pour leur générosité aromatique et leur capacité de garde.
Ce Chablis Premier Cru accompagnera à merveille des fruits de mer raffinés, tels que les huîtres chaudes au sabayon ou un carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes. Il sublimera également des poissons fins poêlés, comme un dos de cabillaud juste nacré, ou encore des viandes blanches en sauce crémée, à l’image d’une blanquette de veau. Pour une alliance régionale, essayez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou un fromage de chèvre affiné.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Il est conseillé de le décanter une quinzaine de minutes avant service pour lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité. Vous pouvez le boire jeune pour sa vivacité ou le conserver en cave quelques années afin de découvrir ses nuances secondaires plus tertiaires, signature des grands Chablis Premier Cru.
