Avis Viniou
La cuvée Beauroy 2020 de La Chablisienne est un Chablis Premier Cru issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Ce millésime 2020 se distingue par une belle maturité, un équilibre remarquable entre fraîcheur et intensité, et une finesse aromatique signée par la main experte de la coopérative La Chablisienne qui soigne chaque étape de la vinification, des vendanges sélectives à l’élevage sur lies fines. Le terroir du climat Beauroy, bénéficiant d'une exposition sud-ouest sur des coteaux pentus, repose sur les fameux sols kimméridgiens, riches en marnes et en fossiles marins, qui confèrent au vin son caractère racé, sa minéralité cristalline et ses notes florales et fruitées.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, est une région viticole de réputation mondiale, particulièrement pour la production de grands blancs secs. Les vignes y sont exposées à un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, parfaits pour la lente maturation du Chardonnay. L’histoire viticole du Chablis remonte au Moyen Âge, quand les moines cisterciens identifiaient déjà la singularité de ses terroirs. Aujourd’hui, cette région perpétue un savoir-faire qui privilégie la pureté, la tension et la minéralité dans le verre.
Ce Chablis Premier Cru 2020 accompagnera idéalement des fruits de mer raffinés, tels que les huîtres, le crabe ou la sole meunière, mais aussi des plats traditionnels de Bourgogne comme des escargots au beurre persillé ou une truite au bleu. Sa fraîcheur et sa souplesse permettent également d’envisager des associations avec des volailles à la crème, voire certains fromages de chèvre jeunes.
Pour révéler toute la complexité aromatique du vin, je vous recommande une dégustation à une température comprise entre 10 et 12°C, après un passage en carafe si le vin est encore jeune, afin d’aérer son bouquet et d’apprécier pleinement sa minéralité et son élégance.
