Ce Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2023 du domaine Denis Race est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage chardonnay, emblématique de la région. Issu d’une parcelle classée Premier Cru, ce vin bénéficie d’une exposition idéale sur la rive droite du Serein. Le terroir de « Mont de Milieu » est particulièrement réputé pour son sous-sol kimméridgien riche en marnes argilo-calcaires et fossiles marins, qui confère au vin une minéralité racée, une tension et une belle finesse. Ce millésime 2023, marqué par la fraîcheur caractéristique du chablisien, offre d’ores et déjà une palette aromatique dominée par les agrumes mûrs, la pomme verte, la fleur blanche et de subtils accents iodés. La vinification, précise et respectueuse du fruit, privilégie l’élevage en cuves inox afin de préserver la pureté et la vivacité du chardonnay.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, ce qui permet une maturation lente des raisins et préserve leur acidité naturelle. Le sol du vignoble, composé majoritairement de calcaire kimméridgien, marque profondément le profil aromatique des vins en leur apportant énergie et salinité. Le Chablisien est une terre de tradition viticole ancienne, dont les vins blancs sont recherchés depuis des siècles pour leur droiture et leur fraîcheur inimitables.
Ce Chablis Premier Cru s’accordera merveilleusement bien avec des huîtres chaudes, des fruits de mer raffinés, des poissons crus ou marinés comme un ceviche, mais aussi des plats bourguignons tels que la gougère ou des escargots au beurre persillé. Il sublimera également des volailles à la crème ou un fromage de chèvre frais.
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de son élégance, je vous recommande une température de service entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc légèrement ouvert. Son potentiel de garde est intéressant : il évoluera harmonieusement pendant au moins 5 à 8 ans, gagnant en complexité sur des notes miellées et de fruits secs.
