Avis Viniou
Le Hautes Côtes de Nuits rouge 2017 du domaine Manuel Olivier est une belle expression du cépage emblématique de la Bourgogne, le pinot noir. Ce millésime, plutôt classique, se caractérise par des rendements maîtrisés après un printemps frais suivi d’un été ensoleillé, ce qui a permis aux raisins de mûrir avec équilibre tout en conservant une bonne acidité. Issu de vignes situées sur les hauteurs, le vin bénéficie d'une vinification soignée qui mise sur la finesse et la fraîcheur : extraction douce, élevage en fûts, souvent avec une part modérée de bois neuf, pour ne pas masquer les subtilités du fruit.
Le vignoble des Hautes Côtes de Nuits, situé derrière le célèbre coteau de Nuits-Saint-Georges, profite d’un climat continental tempéré et d’une altitude un peu plus élevée (300 à 400 mètres) que la Côte. Les sols marno-calcaires donnent naissance à des vins frais, élégants, portés par une belle vivacité. L’histoire de cette appellation régionale témoigne d’une montée en qualité ces dernières décennies, avec la volonté de produire des vins authentiques, tirant parti de la diversité géologique et du microclimat plus tardif de la zone.
Côté accords mets-vins, ce pinot noir séduira par sa souplesse et ses arômes de petits fruits rouges, de griotte, et de sous-bois discrets. Il sera parfait avec un poulet rôti aux herbes, un rôti de veau aux champignons, ou des plats régionaux comme un jambon persillé ou un œuf en meurette. Les plats à base de volailles, de lapin ou de légumes rôtis lui vont tout particulièrement, tout comme un fromage à pâte molle type brie ou camembert affiné.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe de 30 minutes pour l’ouvrir délicatement. Il exprimera alors toute sa pureté, sa fraîcheur et sa gourmandise, typiques des beaux pinots noirs des hauteurs bourguignonnes.
