Le Hautes Côtes de Nuits 2023 du domaine Manuel Olivier est un vin rouge issu essentiellement du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime récent se caractérise par la fraîcheur et la vivacité propres à une année solaire et équilibrée. Le terroir des Hautes Côtes de Nuits, situé en surplomb de la prestigieuse Côte de Nuits, offre un sol argilo-calcaire et une altitude légèrement supérieure, conférant au vin des notes de fruits rouges frais, une belle tension et un caractère très gourmand, tout en conservant l’élégance et la finesse typiques du pinot noir bourguignon. La vinification chez Manuel Olivier privilégie généralement des extractions douces pour préserver la pureté du fruit et la délicatesse des tanins, avec un élevage souvent partiel en fûts de chêne, apportant une légère complexité boisée sans masquer le terroir.
La région de Bourgogne, et particulièrement les Hautes Côtes de Nuits, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés souvent chauds mais rarement brûlants. C’est cette amplitude thermique, combinée à la richesse des sols, qui favorise la maturation lente des baies et permet au pinot noir de développer toute sa palette aromatique. Historiquement, les Hautes Côtes ont longtemps été considérées comme une zone secondaire par rapport à la côte, mais elles connaissent aujourd’hui un renouveau et séduisent par leur fraîcheur, leur accessibilité et leur authenticité.
Ce vin accompagnera idéalement une volaille rôtie, un lapin à la moutarde, ou encore un rôti de porc sauce aigre-douce. Pour explorer les accords régionaux, pensez à un jambon persillé de Bourgogne ou un œuf en meurette. Les fromages à pâte molle et croûte lavée comme l’Époisses révèlent aussi de belles alliances grâce à la fraîcheur et la structure du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Hautes Côtes de Nuits 2023 à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour ouvrir ses arômes de fruits rouges. Cette température mettra en valeur sa jeunesse, tout en révélant l’élégance de sa structure et la délicatesse de ses tanins.
