Avis Viniou
Ce Hautes Côtes de Nuits blanc 1995 du Domaine Gros Frère & Sœur est issu du cœur de la Bourgogne, une région reconnue pour la finesse et l’élégance de ses vins, en particulier ceux qui proviennent des Hautes Côtes, situées en surplomb de la Côte de Nuits. Généralement, les blancs de cette appellation sont élaborés à partir de chardonnay, cépage roi de la région, parfois complété marginalement de pinot blanc ou de pinot gris. Le millésime 1995 fut marqué par de belles conditions de maturation, avec des vendanges plutôt précoces offrant une acidité équilibrée et un potentiel de garde intéressant. La vinification à la bourguignonne mise souvent sur une fermentation en fût de chêne, accompagnée d’un léger bâtonnage sur lies, apportant complexité et rondeur au vin.
La région des Hautes Côtes de Nuits bénéficie d’un climat continental, avec des écarts thermiques marqués permettant une maturité graduelle des raisins. Les sols sont principalement composés de marnes, de calcaires et d’argiles, offrant à la vigne une excellente régulation hydrique et une expression minérale particulière. L’histoire viticole de la Bourgogne est séculaire, jalonnée de savoir-faire transmis de génération en génération, particulièrement dans ce domaine familial réputé.
Avec sa complexité aromatique, marquée par des notes évoluées de fruits secs, de noisette, de miel, et une trame minérale sous-jacente, ce Hautes Côtes de Nuits blanc accompagnera parfaitement une poularde à la crème, un sandre au beurre blanc, ou encore des fromages bourguignons à pâte molle comme l’Epoisses ou le Brillat-Savarin. Les spécialités régionales comme les œufs en meurette revisités à la bourguignonne, ou encore des escargots persillés sublimeront la texture ample du vin.
Pour apprécier toutes ses subtilités, il est conseillé de servir ce vin à une température de 12-13°C, après une légère aération en carafe, afin d’ouvrir toute la palette aromatique d’un chardonnay mûri par les années.
